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技術(shù)文章

密度比重計應(yīng)用于牛乳

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密度比重計應(yīng)用于牛乳

1、牛乳的比重

  牛乳的比重是指15℃時牛乳的重量與15℃時水的重量之比,d15℃/15℃表示之,也可用D15℃/15℃的乳稠計(比重乳稠計)測定之?dāng)?shù)值。

2、牛乳的密度

  指牛乳在20℃時單位體積的質(zhì)量與4℃時同體積水的質(zhì)量之比,即用D20℃/4℃的乳稠計(密度乳稠計)測定數(shù)值。

密度比重計3、牛乳的比重與密度的關(guān)系及表示法

  乳稠計有20℃/4℃、15℃/15℃兩種規(guī)格

  a + 2 = b

  a —20℃/4℃ 測得的度數(shù)為密度乳稠計

  b —15℃/15℃ 測得的度數(shù)為比重乳稠計

 ?、?比重或密度與度的關(guān)系

  比重(或密度)×1000-1000 = 度

  ② 比重與密度的關(guān)系如下

 ?。ū戎?times;1000-1000)-(密度×1000-1000)= 2°

密度比重計4、牛乳的干物質(zhì)含量的測定

  當(dāng)求得牛乳的脂肪數(shù)及比重后,則可計算牛乳的固形物(即牛乳中除去水分所剩余的干物質(zhì))與非脂肪固形物(即在總固形物中再減去脂肪的百分?jǐn)?shù)),求固形物有三種方法。

密度比重計  ① 烘干法

  具體方法如下:

  吸管取5ml→與已知恒重的稱量皿中→稱重→于水浴上蒸干為止→擦去外壁水→入98~100℃烘箱烘兩小時→冷卻→稱重→再入烘箱1小時→冷卻→稱重(恒重)→兩次重量差不超過2mg

  計算:干物質(zhì)= G2-GO/G1-GO

  G1—空瓶子樣品重(g)

  G2—空瓶子干物質(zhì)重(g)

  GO—空瓶重(g)

密度比重計?、?計算法

  T = 0.25L + 1.2F +0.14

  T —牛乳的干物質(zhì)含量(%)

  F —牛乳的脂肪含量(%)

  L —比重乳稠計(15℃/15℃)的度數(shù),若是20℃/4℃再加2度

密度比重計?、叟H榉侵晌镔|(zhì)含量的計算

  非脂干物質(zhì)含量(%)=干物質(zhì)含量(%)-脂肪含量(%)

 ?。?).有些食品為什么要測比重?

 ?。?).什么是真比重?什么是視比重?怎樣表示?它們之間有何?

 ?。?).比重瓶法測定比重時誤差來源有哪幾方面的影響?如何防止

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